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丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是出产聚丙烯酰胺的质料。聚丙烯酰胺首要用于水的净化处置、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食物在高温（>120℃）烹调下简略发作丙烯酰胺。 研讨标明，人体可经过消化道、呼吸道、肌肤黏膜等多种路径触摸丙烯酰胺，饮水是其间的一条重要触摸路径。2002年4月瑞典国家食物管理局和斯德哥尔摩大学研讨人员首先报导，在一些油炸和烧烤的淀粉类食物，如炸薯条、炸马铃薯片等中检出丙烯酰胺，并且含量超过饮水中答应最大定量的500多倍。以后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报导了相似结果。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是出产聚丙烯酰胺的质料。聚丙烯酰胺首要用于水的净化处置、纸浆的加工及管道的内涂层等,也用于聚丙烯酰胺凝胶电泳。淀粉类食物在高温（>120℃）烹调下简略发作丙烯酰胺。
研讨标明，人体可经过消化道、呼吸道、肌肤黏膜等多种路径触摸丙烯酰胺，饮水是其间的一条重要触摸路径。2002年4月瑞典国家食物管理局和斯德哥尔摩大学研讨人员首先报导，在一些油炸和烧烤的淀粉类食物，如炸薯条、炸马铃薯片等中检出丙烯酰胺，并且含量超过饮水中答应最大定量的500多倍。以后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报导了相似结果。此外，人体还能够经过吸烟等路径触摸丙烯酰胺。
丙烯酰胺进入体内又可经过多种路径被人体吸收，其间经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少数以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤联系构成加合物，致使基因突变等遗传物质损害。
对触摸丙烯酰胺的工作人群和偶尔露出于丙烯酰胺人群的调查标明，丙烯酰胺具有神经毒性效果，但还没有足够的依据标明经过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发作有显着联系。
依据香港消费者委员会的研讨，含碳水化合物的食物在经油炸以后，都会发作丙烯酰胺。研讨已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表明，因为难以计算丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以缔结安全标准。
丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，别号AM，其单体为无色通明片状结晶，沸点125℃(3325Pa)，熔点84~85℃，密度1．122g/cm3。能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中，在酸碱环境中可水解成丙烯酸。是有机组成资料的单体，出产医药、染料、涂料的中间体。丙烯酰胺单体在室温下很安稳，但当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的效果下很简略发作聚合反响。当加热使其溶解时，丙烯酰胺释放出激烈的腐蚀性气体和氮的氧化物类化合物。
室温下安稳，但熔融时则突然聚合。易燃，受高热分解放出腐蚀性气体。毒性很大，LD50 126mg/kg。对中枢神经系统有危害，且能够致癌，对双眼和肌肤亦有激烈的刺激效果。1974年日本福冈县曾发作丙烯酰胺中毒事情。空气中答应触摸限：美国TWA为0.3mg/m3（ACGIH），水中0.02~0.07mg/L。
用于油田注水井调整吸水剖面，将本品与引发剂等混合写入注水井高浸透层带，聚组成高粘度的聚合物。
生物法制取丙烯酰胺。系将丙烯腈、质料水和固定化生物催化剂调配成水合溶液．催化反响后别离出废催化剂就可得到丙烯酰胺商品 其特点是：在常温常压下反响．设备简略，操作安全；酶的特异性能使选择性极高．无副反响。选用J-1菌种时．反响温度为5～15℃，pH为7～8，反响区丙烯腈质量分数为1%~ 2%，丙烯腈转化率为99.99%，丙烯酰胺选择性为99.98%．反响器出口丙烯酰胺质量分数接近50%：失活的酶催化剂排出系统外的量小于商品的0.1% ：无需离子交换处置，使别离精制操作大为简化：商品浓度高．无需提浓操作：全部进程操作简洁，利于小规划出产。
生化法技能最早由日今日东化学公司于1985年完成工业化出产。规划为4 000 t/a 1991年已达1．4万t/a规划。
微生物法丙烯酰胺开创了国内生物法出产大宗化工商品、资料的先河，突破了国内高相对分子质量、超高相对分子质量聚丙烯酰胺的出产技能，并拓宽了其应用领域。从商品纯度上看，化学法丙烯酰胺中含有微量铜离子和其他金属离子．反响活性遭到必定的影响 而微生物法丙烯酰胺则不存在这个疑问．反响活性十分高．而反响活性决定了用丙烯酰胺做衍生物的反响速度和产率因为商品纯度高．因而聚合度高．格外适合于出产“三次采油”用聚丙烯酰胺 别的．从本钱上看。仅质料耗费一项。微生物法就具有很大优势．丙烯腈单耗为0.76 t/t。而化学法为0.82 t/t。格外是万吨级以上规划，其本钱优势将愈加显着。能够说，微生物法从根本上“打倒” 了化学法从长远来看．微生物法肯定会替代化学法．这仅仅时间的疑问。
丙烯酰胺首要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调进程中构成。140-180℃为生成的最好温度，而在食物加工前检查不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平适当低。水含量也是影响其构成的重要因素，格外是烘烤、油炸食物最后期间水分削减、表面温度升高后，其丙烯酰胺构成量更高；但咖啡在外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的首要前体物为游离天门冬氨酸（马铃薯和谷类中的代表性氨基酸）与复原糖，二者发作Maillard反响生成丙烯酰胺。食物中构成的丙烯酰胺对比安稳；但咖啡在外，跟着储存时间延伸，丙烯酰胺含量会下降。
办法一：水解法[8-9]
水解法制得的丙烯酰胺，其丙烯酸盐链节在大分子链上的散布是无规则的，它占大分子链上一切链节数的摩尔百分比即为水解度。共聚法对比，通常水解法制备的商品水溶性去屑因子（HD)不高，低于30%，理论上HD大于70%的商品应经过共聚法制取，该法对水解温度和事情有必定需求，同时水解进程中易发作大分子降解。
办法二：水溶液聚合反响
水溶液聚合反响时把反响单体及引发剂溶解在水中进行的聚合反响。该作法简略、环境污染少且聚合物资率高，易取得高相对分子质量聚合物，是聚丙烯酰胺工业出产最早选用的办法，并且一直是聚丙烯酰胺工业出产的首要办法。对水溶液聚合研讨现已对比深化。
办法三：反相乳液聚合
反相乳液聚合及反相悬浮聚合之前都需求制备反相胶体涣散系统，行将单体水溶液凭借拌和涣散或乳化剂的油相中，构成水/油（W/0)非均相涣散系统，然后加入引发剂进行游离基聚合。通常反相乳液聚合运用油溶性引发剂，多为阴离子型自由基引发剂和非离子自由基引发剂，而反相悬浮聚合多运用费水溶性引发剂，如过硫酸盐等。 有关AM/AA反相乳液聚合机理的成核机理存在两种看法：胶束成核及单体液滴成核。其动力学与典型正乳液聚合动力学有较大不同。
办法四：反相悬浮聚合
反相悬浮聚合时近10年发展起来的完成水溶性聚合物工业化出产的抱负办法，1982年Di-monie利用电导、NMR、电镜研讨了AM反相悬浮聚合。
办法五：其他聚合办法
除了上述办法外还能够经过Mannich反响、接枝共聚合复合效果等手法对丙烯酰胺及其衍生物的均聚物、共聚物进行改性。 Mannich反响时在聚丙烯酰胺上引进胺类物质，是聚丙烯酰胺取得阳离子聚电接枝的重要路径，常用的胺有二甲胺、二乙胺、二乙醇胺等。AM/AA常与淀粉接枝共聚来制备高吸水树脂，或与其他大分子单体共聚从而将AM/AA接枝在某类膜。高相对分子质量阳离子聚丙烯酰胺（CPAM）广泛用于石油挖掘，但HPAM耐盐性较差。为了进步阳离子聚丙烯酰胺（CPAM）耐盐性，尚振平等人组成了端阳离子聚丙烯酰胺（CPAM）大分子单体，并在水溶液中顶用硫酸亚铁/异丙苯过氧化氢氧化-复原系统引发丙烯酰胺、丙烯酸钠与聚（β-氨基丙酸）大分子单体的共聚反响，组成了（丙烯酰胺-CO-丙酸钠）-g-（β-氨基丙酸）接枝共聚物。
聚丙烯酰胺为水溶性高分子聚合物，不溶于大多数有机溶剂，具有良好的絮凝性，能够下降液体之间的摩擦阻力，按离子特性分可分为非离子、阴离子、阳离子和两性型四种类型。
聚丙烯酰胺目数：目数是指物料的粒度或粗细度,目数是单位面积上的方格数.通常界说是指在1英寸*1英寸的面积内有多少个网孔数,即筛网的网孔数。如600目是每平方英寸有600个方网孔，聚丙烯酰胺的目数20目~80目，也即是0.85mm~0.2mm之间，这是颗粒状的聚丙烯酰胺的目数巨细，粉状聚丙烯酰胺的目数巨细可控制在100目摆布，目数越大的聚丙烯酰胺越简略溶解，单凭聚丙烯酰胺目数的巨细是无法衡量商品的好坏的。