白酒造过程，能够出现大量的工业水污染废水：酿造车间的冷却清水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅清水、酿造车间地面清洗水、发酵黄水等等。当中，只有酿造车间的冷却清水是清洁的清水，是能够直接排放和循环利用的，许多都包含长期的蛋白质、氨基酸等等有机物，是大浓度污水，不能直接排放。
当前，大多数酒厂都是排至污水处置站，加工达标后再排放。白酒酿造途中的水污染废水主要是黄水还有底锅水。
所谓黄水，是酒醅中的黄浆水，是酒醅在发酵过程，淀粉由糖变酒，在形成乙醇的同时，发生CO2，从吹口跑出，单位酒醅的品质相对来说降低，结晶水游离出来，生产用原材料里的单宁、色彩、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等等溶解于水中，沉下窖底而形成黄浆水。底锅水，是白酒蒸馏时，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸馏的特殊形式与尾水、黄浆水、酯化液的蒸馏处置，导致底锅水同样富含还原糖、氨基酸等营养成分，出于该污水的有机纯度较高，通常选用阳离子PAM用作污泥脱水剂，选择阳离子絮凝剂通常挑选离子度比较高的货物。